首页4月14日，一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在高校朋友圈火了，文章点击量迅速突破十万。西北工业大学一位留法博士写了一篇论文，从科学的角度回答了手擀面为什么要醒面、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加少量凉水。（见4月15日《华商报》）
留法博士写论文太正常了，可写的论文居然是手擀面的科学原理，就令很多人诧异了。这不是在“玩物丧志”吗？耗费大量精力弄“没用”的文章，颇有些浪费留法博士这个头衔。其实这是种误解，这篇手擀面论文之所以成为爆款文，恰恰说明其满足了大众传播需求，为普通人解释了手擀面涉及的科学原理，从而更有利于手擀面产业发展，亦能以点带面，吸引更多科学界人士加入科普宣传工作，向大众解释日常生活里的各种科学问题。
我国有很多千百年流传下来的传统工艺，堪称是一座丰富的宝库，可是在传承的过程中，却因缺乏完整的科学理论，令其蒙上了神秘色彩，阻碍了传承和理解。如果通过类似“手擀面论文”的形式，对传统工艺重新用科学原理加以剖析，就能够取得消除神秘的效果，有助于传统工艺的传承发展。类似手擀面的技艺就可以依据现代科学原理，结合现代化生产技术，继续探索和完善制作工艺流程，实现产业化发展。（杜学峰）