首页这几日，海底捞、西贝、奈雪的茶、喜茶因涨价相继登上热搜，火锅人均220元以上、一杯奶茶30元、一份米饭7元……餐饮业悄然掀起的涨价潮引发热议。
作为吃货们耳熟能详的业界扛把子，“海底捞们”的成功并非朝夕之间，而是持之以恒地提供优质服务和质量的同时，兼具优秀的经营策略。价格是企业经营的要素之一，无论是涨价还是降价，都是经营者的正常市场行为。围绕人工成本、经营的扩张收缩、竞争策略、环境变迁等等，在合法的情况下，经营者对商品进行调价无可厚非。
然而，这一次，海底捞在3月下旬上调价格后，又迅速在4月10日发布致歉信并恢复原价。紧接着，西贝莜面村4月11日也发布道歉信称涨价不对。短短数日，剧情出现反转，人们不禁要问，“海底捞们”为什么要道歉呢？
新冠肺炎席卷全球。在这场全球性疫情面前，消费者、经营者、政府都面临巨大“损失”：消费者的消费需求被迫消减、经营者无法正常经营、政府税收减少等等。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑3个月；只有16%的企业表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上。这样的数据，一方面表明企业损失惨重；另一方面也说明企业经营更在于有没有忧患意识、有没有足够的抗风险能力。优秀不在于开多大、开多少的店，而在于风险来时能活多久。
万幸，我们已控制住疫情。取得这样举世瞩目的成绩，在于万众一心。
在严防严控的同时，我们抓紧复工复产。企业的难处，政府看得见。为给企业解难纾困，政府打出“减税降费”组合拳，银行机构推出普惠性金融政策......想方设法地扶助企业复工复产，扶持企业渡过难关。为刺激大众消费，7个省20多个地市组织发放了多种形式的消费券。以郑州为例，4月3日当天，郑州市发放5000万元消费券被“秒抢”。政府拿出的“真金白银”在发放两日后即核销1152.4万元，带动消费1.28亿元，乘数效应达11倍，这一度成为郑州街谈巷议的话题。据报道，郑州市第二期和第三期消费券发放被安排在4月中旬和6月。消费者尝到甜头了，企业又何曾尝不到呢？！
渡过难关需同心。一个急需“复活”的市场需要各方努力，当我们满怀诚意和信心打开市场大门的时候，不希望有人悄悄把门关上。政府对市场呵护有加，消费者对市场满怀厚爱，企业经营者自当顺势而为，敞开心胸拥抱消费者，而非短视涨价抵消热情，拒人于千里之外。
对于“海底捞们”的道歉，网上的讨论还在继续。在大河网第三方平台上有位网友这样跟帖评论：“涨价是正常的经营行为，不必道歉。涨价后能卖出去就正常卖，卖不动默默降价就可以了。为何道歉呢？谁也不欠谁。”诚如网友所言，没有对错。但笔者认为，和人一样，在不违法的情况下，为什么有的人朋友越来越多、越来越成功呢？其实，就看怎么“玩”了。（墨者行谦）
