首页“今天您将看到：南京鸿利广场店八角调料过期、武汉文体汇店煮饭器械不清洁……9月自查重点关注以下方面：临期食材报废情况……”
10月13日，安徽中式快餐连锁品牌老乡鸡发布了“2022年9月自查自纠工作报告”，涵盖“自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块，总计公示了18项门店出现的问题，并在微博等平台广泛流传。
食以安为先。餐厅食品卫生问题直接关系着消费者身体健康，把好食品质量安全关是餐饮经营者义不容辞的重大责任。相比一些经营者有意掩饰缺点、回避食品安全问题，或者借品牌、流量热度不顾食品安全大赚热钱等行为，该企业在自身经营利益和消费者之间选择了自我揭短、勇于曝光自身存在的问题，彰显了企业勇于刀刃向内、对消费者负责的精神。这种让群众吃得放心、吃得安全的经营思想，为食物安全筑起了一道“铜墙铁壁”。这样有责任、有良心的企业是值得点赞的。
但是，食品安全问题一刻也不能放松，就算是企业自我揭短，正视了存在问题、绷紧了食品安全神经，并非就能万事大吉、就能全部解决食品安全问题。自我揭短是企业一种姿态展现，代表着其经营理念。敢自我揭短，彰显了企业守土有责、守土负责、守土尽责决心和勇气。敢于直面问题，揭短亮丑，既有益于企业自我革新、自我完善，推动企业进步发展，也可以通过对问题反省改正，查漏补缺、防患于未然，维护自身的品牌形象，很好进行自我保护。不过，要使揭短收到效果，不能只是直面问题、勇于揭短——这只是食品卫生安全工作的重要一步，下大力气做好后半篇文章也十分关键。不止步于第一步的成功，积极通过对问题解决、整改，真正提高产品和服务质量，切实维护消费者的合法权益，服务企业更好生存发展，这样，揭短的真正价值才能更好得到实现。
而要做好揭短亮丑后半篇文章，让工作收到实效，就要坚持消费者第一、食品安全第一，并将之贯穿于整个经营发展活动，当成企业生存发展重要课题去落实贯彻。同时，坚持问题导向，勇于自我揭短、直面食品安全存在问题，接受监督，真刀真枪、动真碰硬，自我净化、自我革新，自我完善、自我提高；还有，坚持精准思维，以改促新。找准“病根”，剖析问题成因进而对症下药、根除“病灶”，并把“补短”落到实处。自我揭短的目的是补短纠错、解决问题。“揭”而不“补”、“一揭了之”或大而化之、隔靴搔痒、避重就轻，问题并没得到解决，揭短便失去了意义；再有，坚持与时俱进，要用发展的眼光看待企业经营发展与食品安全关系，坚持职业操守、扣住时代脉搏、顺应时代潮流，以更高的卫生安全要求约束自己，融合市场发展要求，积极检视自身问题不足，标本兼治，立行立改，并举一反三、形成长效，推动发展。（大河网河声评论员 黄跃成）