首页近日，多地海底捞门店掀起了服务员跳“科目三”为食客助兴的风潮，有4位男服务员被网友称为海底捞“F4”。其中一位回应称，最初是为了让食客能有良好的用餐体验，走红后现在一天要表演四五十场。对于网传海底捞会跳舞的服务员月薪超过1.2万元，品牌相关负责人表示，门店岗位实行计件薪酬，多劳多得，能够获得顾客认可的员工，公司也会进行相应激励。（封面新闻）
近日，海底捞“科目三”舞蹈在短视频平台爆火，相关词条登上热搜。“不是男模点不起，而是海底捞更有性价比”，网友这样戏称。与此同时，也有部分网友锐评其低俗，表示这种“土味”舞蹈让自己很不适。
作为餐饮行业不能丢失自己的主业，做好本分工作才是硬道理。众所周知，海底捞作为一家餐饮品牌，一直秉承着“服务至上，顾客至上”的经营理念，提供着无微不至的服务，同时有免费过生日、免费美甲、免费护手、甩面舞等服务，广受消费者欢迎，同时也不断创新形式，主打服务质量超出顾客想象。上述那些“卖点”能被消费者喜闻乐见、欣然接受，一个重要原因在于其并未偏离餐饮业本身太远，消费者可以根据自己的喜好选择是否接受那些服务，而它们本身也不会给顾客带来太多困扰和反感，反而能为其争取来更多的新客户。加之菜品质量层层把关，口味丰富，其在火锅界一直都广受消费者欢迎。
不过，过于“引流”的营销方式，难免剑走偏锋，会让人觉得其失了本心，抓错了重点。餐饮行业真正重要的，是服务质量和食品安全，包括如何提高食材品质、优惠亲民、增强顾客用餐体验，才是其真正要思考的。用餐之余能有更好的视觉观感，当然是好事，然而过度的引流与营销则势必会让消费者反感。何况，短期的热度终会消散，以舞蹈博眼球的营销手段也终不能长久。若是说过生日、做美甲等营销方式还可以让人感觉到海底捞服务的热情与新颖，那此次“科目三”舞蹈未免有跟风引流之嫌，加之其又推出“擦玻璃舞”和“kpop”舞蹈，更让人思考这种舞蹈在餐厅场合是否合适。
剑走偏锋的营销方式不是长久之道，舞蹈会过时，热度会消逝，企业真正的成功也从来不是依托昙花一现的形式。要谨防自己无微不至的服务被贴上“哗众取宠”的标签，从而让“锦上添花”变成“画蛇添足”。
服务也要有边界感，把顾客至上作为一个基本信条是没错的，但是去吃饭的顾客对于一些项目的态度各不相同，就更应听见别样的声音，一张一弛才能收获两者的平衡。否则如若方向不对，多向前走一步哪怕是一小步，最终也会造成顾客流失。只有在用流量吸引消费者的同时，也兼顾考虑那些纯粹来吃饭顾客的感受，做到二者的平衡，才会有更多的回头客。
总而言之，“术业有专攻”，不同地点提供不同的服务，餐厅不宜改成“舞厅”。只有做好主业，真正从顾客利益出发，考虑不同群体的需求，才能赢得消费者满意和企业长久的发展。（刘彦君）