首页这段时间，甘肃天水麻辣烫成了火爆全国的新晋“顶流”，各地的“甘肃麻辣烫”随之遍地开花。为了紧跟热点，山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开店，没想到仅开业18天便关门……相关话题一度引爆微博热搜，引发热议。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，将“甘肃麻辣烫”照搬到济南，难免水土不服。值得深思的是，“甘肃麻辣烫”的火热，除了其本身品质优异外，更有来自地方文化深层次的因素，是浸透在消费者身上精气神方面的影响。商家去甘肃学艺，或许能学出“甘肃麻辣烫”制作流程上的工艺，但学不出原汁原味的“甘肃麻辣烫”精髓，勉强照搬，只会是邯郸学步。没有“甘肃麻辣烫”的文化环境氛围，学来学去也只能是学个做法，这其实也是要因地制宜发展新质生产力的要求。
“甘肃麻辣烫”是厚积薄发的效果，速成达不到相应境界。“甘肃麻辣烫”火热，于是乎各地都跟风，把准方向，大力发展“甘肃麻辣烫”，这种市场效应，或许能火极一时，长久不了也是必然。特色小吃，是地方特色文化的折射，还是综合因素影响的结果，即便是同一碗“甘肃麻辣烫”，在甘肃吃和在南京吃，其效果都会有差异。山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺，诚意十足，所学的手艺也并不见差，“刚开始的时候人山人海”足以见证，这其实怪不了商家学艺不精，更是要看到“甘肃麻辣烫”的修炼并非短时间可以见功效，日积月累长时间积淀方能成就其韵味，风土人情文化氛围都是其韵味，依葫芦画瓢画不出真正的“甘肃麻辣烫”。
因地制宜发展地方特色小吃，才会有下一个“甘肃麻辣烫”。“甘肃麻辣烫”的独特魅力引人入胜，越是地方的，越是民族的，越是世界的，各地的特色小吃数不胜数，匹配相应的文化活动与数字场景，修炼真诚必杀技，搭载城市精神，能够火出圈的可能性很大。地方特色小吃只是地方特色文化的一种表现，为当地所接受，也容易为外地所青睐，集中力量从地方特色小吃出发，不止于特色小吃的方方面面赋能，做大做强地方特色小吃品牌，积极推动地方特色小吃转型升级，这是因地制宜发展新质生产力的表现。“淄博烧烤”“甘肃麻辣烫”走在前，无需照搬这些产品，更需要从地方实际出发着力修炼地方特色小吃品牌，打造符合本地人口味的产品，这样才是餐饮经营的长久之道。
地方特色小吃晋级“顶流”，“泼天的富贵”需要协同发力。“甘肃麻辣烫”火热出圈，表现在特色小吃方面，实际却是城市文化底蕴的彰显，小切口折射大民生，需要做足内功才能有其功效。热情好客、服务周到、环境优雅、氛围浓厚、诚信经营、真诚感人等等，都将影响消费者对地方特色小吃的感受，能够为消费者带来沉浸式体验的宣传更会有实效，政府领导高度重视，各级部门密切配合，人民群众积极响应，合力营造一个能有效满足消费者对美好生活向往的情境氛围，配合相关的配套服务，地方特色小吃更容易火出圈。
中华传统文化源远流长博大精深，各地都有具有地方特色的优秀传统文化，以什么样的方式火出圈，可以选择的切口有很多。地方特色小吃火出圈，照搬其他地方的产品难以做到，因地制宜发展本土特色小吃更为有效，做足内功，特色小吃才会有“泼天的富贵”来临。（大河网河声评论员 周芳元）