首页近日，一条“老鼠啃叉烧包”的视频，在社交媒体上流传。视频画面显示，一只老鼠在堆叠数层的笼子上吃着包子，一旁的蒸笼上有“陶陶居”“上下九”的字样。陶陶居回应：针对这次偶发事件，工作间食品及容器已全面销毁，由专业消杀公司进行全面消杀；监管部门回应：工作间食品及容器全面销毁，涉事员工停职；专家称餐饮企业防鼠设施需要完善，应从源头做好风险防控。
发生在中华老字号品牌“陶陶居”后厨中的“老鼠啃叉烧包”事件，的确让“中华老字号”这一亮丽名片蒙羞，让社会和热爱“名牌”的食客公众大跌眼镜，同时也引发人们对如何保证食品安全的深层次思考。如何立足优势锻长板、与时俱进补短板，坚守匠心品质、创新产品服务、提升质量水平、确保食品安全，交出消费者满意的答卷，确保“中华老字号”这一“金字招牌”的成色，是每个老字号企业在发展道路上都必须回答好的课题。
“亡羊补牢，未为晚也。”事件发生后，涉事企业不回避、不遮掩、不推诿，而是以高度负责的精神，及时回应大众关切，并采取切实可行的整顿措施：一是全面销毁工作间食品及容器，由专业消杀公司进行全面消杀；二是立即组织专业人员，对餐厅各个区域老鼠可能进入途径进行全面细致的排查；三是完善防鼠设施，加固防鼠网、挡鼠板等可能存在的建筑漏洞；四是强化细节管理，确保食品安全，让顾客放心，诚恳接受广大市民的监督。涉事企业回应公众的“三不”态度和“四大”举措，还是值得点赞的。
汲取教训，擦亮金牌。专家和业内人士认为，发生“老鼠啃叉烧包”食品安全事故，“这明显是‘三防’（指的是防尘、防蝇、防鼠）工作不到位导致的，管理环节出了纰漏”，也就是门店工作人员问题。“陶陶居”作为一家中华老字号品牌，出现这一食品安全事故，教训是深刻的、影响是严重的。此事曝光后，引发网友对陶陶居食品安全及后厨卫生问题的担忧，认为连锁餐饮行业存在着普遍的卫生问题，造成消费者对餐饮行业的认可度、信任度降低，其负面影响不可低估。对于连锁餐饮企业来说，只有汲取教训，确保店内卫生和食材安全，提高服务水平和食品质量，才能赢得消费者的信任和口碑。
目前，已有越来越多的餐饮企业对食品安全这个问题的重视度越来越高。很多餐饮企业邀请专业的虫害防治公司，从店铺门窗和吊顶设计、库房货物进出口设计、厨房排污设计、灭蝇灯布局、管道走向、风道设计、外围滋生地清除等开始，从源头上做好风险防控工作。同时加强对员工的食品安全教育，做到食品安全人人有责、人人尽责、警钟长鸣。
“中华老字号”并不是属于某个企业和个人，而是属于整个民族。企业应该认识到中华老字号的重要性，珍惜荣誉、擦亮名片，把这块“金字招牌”传承好、保护好、发展好。唯有如此，才能延续“中华老字号”的根脉，做足“金字招牌”的成色，赢得广大公众的认可和赞誉。（大河网河声评论员 王同文 许华凌）