首页12月7日，有测评博主发布了对黄记煌、紫燕百味鸡等卤味的检测报告，报告显示，紫燕百味鸡的4个产品中，5个样品的大肠杆菌都超出了最高安全限量，最高超标达290倍。对此，紫燕百味鸡表示已下架相关产品，并展开内部核查。
此次事件一经发布便引发了网友的广泛讨论。近年来，多起食品安全问题被曝光，这些事件不断加剧了民众对食品安全的担忧。此次检测出超标的大肠杆菌是指一种与肠道细菌有关的菌群，通常在食品的生产、加工和储运等环节中，由于不规范的卫生管理等原因，可能会导致大肠杆菌污染。消费者食用这类产品后可能会出现腹泻等症状。
食品安全不仅是消费者关注的问题，也是经营者必须重视的责任。此次紫燕百味鸡所检测出问题的产品是其产品链中的“锁鲜装”产品。据查，“锁鲜装”产品是指在包装中充入氮气，相比于真空包装会更新鲜，但保质期较短，一般在一周左右。这就要求“锁鲜装”产品在从工厂运输到销售点的过程中要严格遵循时间和储存条件，送达销售点后也需要仔细筛查，对不新鲜的产品及时处理，不可继续销售。
紫燕百味鸡发出的声明中称“相关产品出厂内检合格”，但检测结果仍显示大肠杆菌超标，那就需要追问内检是否符合标准、包装是否能够达到保鲜目的以及储运环节是否合格等问题。由于这类高盐、高脂的酱卤制品在制作加工中程序繁多，并且保鲜期较短，任何一个环节不符合要求就可能导致食品中有害微生物超标，多数消费者无法通过味觉来判断是否变质，所以极易发生食品安全问题。
近年来，“卤味”类产品销量持续下跌，2024年上半年三大休闲卤制品上市公司的营收均出现下跌，“年轻人不爱吃卤味了”更是引起热议。这一方面是由于近年来民众对于健康的重视程度越来越高，酱卤产品加工过程中添加的食品添加剂，尤其是在肉类食品中添加的亚硝酸盐可在一定程度上转化为一种致癌物质；另一方面也是因为这类卤味产品价格不断走高，网友纷纷表示“现在的卤菜越来越贵了”，这样的价格质量比也在警醒经营者，不要将注意力放在一味提升利润率上，而是要格外注意质量与安全，毕竟“食以安为先”。
当然，必须明确的是，食品安全要从各个环节进行把关，不能仅仅依靠经营方的自查，也不能永远靠消费者的曝光，还需要相关部门建立完善的监督机制，特殊与常态化工作并行，贯彻落实在食品流通的各个环节，对于不合规的产品要及时要求整改，才能让食品安全更安全。（陕西师范大学 许谨茸）