首页近日，上海一面馆被曝将顾客吃剩的面条回收，仅更换浇头后再次售卖。面对消费者质疑，店家不仅毫无悔意，反而振振有词“诡辩”：“你接受了我的退款，你就不应该这么说。”“你怎么知道上一个人就是有病的呢？”这种将顾客健康视若无物的态度，比“二手面”本身更令人作呕。上海市黄浦区市场监管局已立案调查，涉事面馆暂停营业，但事件暴露出的食品安全隐患、商家道德滑坡及监管漏洞，仍值得深刻反思。
剩面二次销售可能携带乙肝病毒、幽门螺旋菌等致病性微生物，若消费者口腔有溃疡或消化道破损，极易造成疾病传播。同时，餐饮业的根基在于“食以安为先”，而此类行为让消费者对堂食、外卖均产生信任危机，甚至引发带醋验餐的无奈调侃。另外，少数无良商家让整个餐饮业蒙羞，劣币驱逐良币，合规经营者的生存空间被挤压。
为何商家敢如此肆无忌惮？违法成本低。当前对类似行为的处罚多为千元级罚款，远低于商家通过“回锅菜”节省的成本，导致部分商家心存侥幸。监管存在盲区。后厨操作隐蔽性强，仅靠突击检查难以覆盖所有违规行为。消费者维权意识不足。部分顾客因怕麻烦或取证难，选择息事宁人，助长商家的嚣张气焰。
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止“用回收食品作为原料生产的食品”。涉事面馆的行为已涉嫌违法，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，可处罚款，情节严重的，吊销许可证。此外，依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若造成消费者健康损害，还需承担民事赔偿甚至刑事责任。
将顾客剩面二次销售，商家诡辩比剩面更恶心，别让“退款”成“封口费”！要让“二手面”不再回锅，还需打好“组合拳”。要监管升级，从“事后罚”到“事前防”。明厨亮灶全覆盖，强制餐饮店在后厨安装高清摄像头，实时联网市场监管平台，消费者扫码即可查看后厨直播；突击检查+AI识别，利用智能分析系统，自动监测异常行为（如回收餐盘二次加工），并推送执法线索；“黑名单”联合惩戒，对屡犯者纳入信用档案，限制其法定代表人一定时间内不得从事餐饮行业。
也要给消费者赋能，让维权更便捷。一键举报通道，在“随申办”等政务APP增设食品安全举报模块，支持视频证据上传，几小时内必回复；“吹哨人”奖励制度，对提供有效线索的消费者给予一定数额的奖励。
还要行业自律，让诚信成为生存底线。设立食品安全承诺金，餐饮企业需按规模缴纳保证金，违规者直接扣罚并公示；实施“阳光菜单”计划，要求商家标注食材来源、废弃记录，接受公众监督。
“退款”绝不是“免责金牌”，安全才是底线。商家“退款了就别闹”思维，暴露的是对法律的漠视和对消费者的蔑视。食品安全没有小事，每一次妥协都是对无良行为的纵容。唯有监管铁拳、消费者觉醒、行业自律三管齐下，才能让“回锅面”彻底消失，让每一顿饭都吃得放心、吃得有尊严。否则，今天容忍“二手面”，明天就可能面对更严重的食品安全灾难——到那时，再多的“退款”也换不回公众的信任。（大河网河声评论员 曹灿辉）