首页近日，西贝莜面村被曝出部分菜品使用预制菜，在网络上引起轩然大波。从罗永浩在个人社交平台的吐槽到网友曝光的后厨照片，从最初创始人的矢口否认到官方迟来的致歉回应，这场围绕“预制菜”的争论持续发酵，不仅让一直以来号称“现做现卖”的西贝陷入信任危机，更将整个餐饮行业的预制菜使用问题推上了风口浪尖。
从品牌承诺到现实落差，暴露的是餐饮从业者与消费者间的信任裂痕。长久以来，西贝以“好吃不贵”“明厨亮灶”等标签吸引消费者，其宣传中反复强调“现制现做”，让不少消费者愿意为其溢价买单。但扪心自问，21元的“预制”馒头真的不贵吗？此次西贝被曝出多款菜品实为预制菜复热，且从未在菜单中明确告知，这种“隐性条款”显然违背了消费者的心理预期。在餐饮规模化、标准化发展的今天，预制菜的合理使用已成行业常态。此次大规模消费者的不满，究其本质，或许并非仅仅针对预制菜本身，更是对品牌“宣传与实际不符、价格与质量不符”的受骗感，是对知情权被忽视的抗议。这种信任的崩塌，远比一次食品安全问题更难修复，毕竟在竞品如此多的情况下，餐饮行业的核心竞争力，始终离不开“真诚”二字。
从儿童定位到食材争议，凸显的是品牌价值主张与实际运营的深层背离。可以说，瞄准儿童群体是西贝几年来经久不衰的一大原因。西贝着力打造“儿童友好”形象，从2017年就喊出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，发展家庭友好餐厅，不仅推出专门的儿童餐，更以“营养、安全”为卖点吸引家庭客群。成人就餐往往并无太多忌口，但带着孩子出门势必要照顾孩子的口味，许多家长正是出于对西贝食材品质的信任选择消费。相比于其他快餐店，西贝在价格上并无优势，但门前却常排起队伍长龙。此次风波中，有网友进一步曝光，西贝儿童餐食材不仅是预制品，部分还含有较多食品添加剂，一些食材的原料保质期甚至长达24个月。“一岁的宝宝吃两岁的菜？”网友一针见血的评论令人心惊。难道所谓“儿童餐”只体现在了份量小、餐具多上？这一发现彻底触及家长的底线。对儿童餐的核心诉求，无外乎食材的新鲜与干净。西贝一边打着“关爱儿童饮食健康”的旗号大肆溢价，一边使用与普通菜品无异甚至更不健康的冷冻预制食材。这种口号与实际的严重割裂，不仅是对消费者信任的二次伤害，更与其多年构建的品牌价值根基背道而驰。
从行业潜规则到公众审视，折射的是预制菜发展中的透明化短板。西贝的预制菜风波并非个例，近年来，从连锁火锅品牌到高端中餐厅，诸多餐饮企业都曾因预制菜的使用问题引发争议。此类事件层出不穷，背后反映出的是整个行业在预制菜使用上的“遮遮掩掩”。一方面，企业依赖预制菜降低人力、时间成本，实现标准化出品；另一方面，却因担心影响品牌声誉或引发消费者抵触，选择隐瞒相关信息。事实上，随着冷链技术的成熟与消费者认知的提升，预制菜本身并无原罪，问题的关键在于“是否透明、是否合规”。正如部分率先公示预制菜使用清单的餐饮品牌所证明的，坦诚沟通并不会引发客户流失，反而能赢得消费者的理解与信任。行业若想摆脱“预制菜=低品质”的刻板印象，就必须打破信息壁垒，建立起清晰的标准体系与告知机制。
诚然，很多人承认“预制菜是餐饮行业发展的必然趋势”“预制菜也符合安全标准”，这并非全无道理。在当下的市场环境中，餐饮门店面临房租、人力等多重成本压力，受制于商场“明火禁令”，预制菜确实为企业发展提供了可行路径。但这并不意味着企业可以以此为借口，忽视消费者的知情权与选择权。此次风波中，西贝的被动之处在于，其既未提前与消费者建立有效沟通，也未在争议爆发后迅速拿出让人认可的解决方案，反而陷入“越描越黑”的困境。
餐饮行业的竞争，终究聚焦于口碑与信任。西贝此次“预制菜”风波给整个餐饮行业敲响了警钟。标准化发展与消费者信任并非对立关系，关键在于企业是否能以真诚态度面对公众、以透明机制规范运营、以品牌定位约束自身。未来，如何明确预制菜的制作使用标准、建立完善的公示制度、平衡成本控制与品质保障，将是整个行业需要共同破解的课题。而对于西贝来说，唯有正视此次危机，做出切实的改进行动，才能重新赢回消费者的心。毕竟，仅靠嘴上说说“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，只会引起消费者的反感，对品牌发展毫无益处。（山东大学 杜雨彤）