首页近日，“预制菜”相关话题成为焦点。起因是罗永浩吐槽西贝菜品几乎全是预制菜，西贝创始人贾国龙强硬回应，坚称门店没有预制菜。但随着舆论持续发酵，事件迅速从企业危机演变为关于餐饮行业预制菜透明度的讨论。重压之下，西贝最终致歉，并承诺整改。面对社会各界的关注，9月 21 日，国务院食安办给出明确回应：已组织多部门展开专题研究，将加快推进预制菜国家标准制定；同时，大力推广餐饮环节预制菜使用明示制度，以此更好地维护消费者的知情权与选择权。这意味着，中国预制菜行业已走到从“野蛮生长”转向“规范透明”的关键十字路口。
此前的 “罗贾之争”看似是一场商业纠纷，实则折射出当前预制菜行业普遍存在的痛点。一方面，预制菜的定义界定与标准规范仍不够清晰，导致消费者与商家对 “何为预制菜” 各执一词：消费者通常认为，只要是提前加工、包装好的菜品都应归为预制菜；而商家则依据现有规定，强调中央厨房配送的半成品不属于预制菜范畴。这种认知层面的差异，使得消费者在就餐时难以判断菜品的真实情况，也给商家的经营带来了一定困扰。从更深层来看，这一场争议的核心不但在于“能不能用”，更在于“是否告知”。消费者支付了高昂的餐厅堂食费用，期待的是“现炒”，而非简单的“加热”。这种预期与现实的落差让预制菜行业的信任危机集中爆发，究其根本还是消费者的知情权被忽视，选择权被剥夺。
在此背景下，国务院食安办的表态无疑给预制菜行业注入了一剂 “强心针”。首先，统一的国家标准能从根源上厘清预制菜的定义、分类、生产工艺等核心要素，终结 “商家自说自话”的混乱局面。当何为预制菜有了标准答案，消费者对此有了清晰认知，商家也有了明确的合规依据，长期以来因概念模糊所引发的争议与矛盾，也将随之迎刃而解。其次，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，比如通过菜单标注、服务员提示等方式，让消费者在点餐时充分知晓菜品是否为预制，自主决定是否购买，既尊重了知情权，也归还了选择权。这不仅是对消费者的尊重，也是重建餐饮消费信任的关键一步。
当然，标准制定只是第一步。要让预制菜真正成为消费者餐桌上的放心选择，还需多措并举、持续发力。其一，强化监管执法是保障制度落地的关键。如何监管餐馆严格落实明示义务，防止企业“打擦边球”，还需加强监管执法力度，严厉打击违法违规行为。其二，对于餐饮企业来说，预制菜国标出台和明示制度的推行既是挑战也是机遇。一方面，企业需要按照国家标准规范生产经营行为，加强质量管理，确保菜品的质量和安全。另一方面，随着消费者对预制菜认知的加深和接受度的提高，预制菜市场有望进一步扩大，企业可以通过创新产品、提升服务等方式，在市场竞争中赢得先机。
预制菜的江湖，需要告别“黑箱”，走向“透明”。国家标准的加速出台，将成为行业迈向规范化发展的重要里程碑。这意味着，长期以来标准不一、认知混乱的局面有望得到终结。然而，标准的建立只是一个起点。未来，行业能否真正走向健康、可持续的发展轨道，能否让消费者吃得放心、吃得明白，仍需政府、企业与社会多方持续共同努力。（长沙理工大学 梁健愉）