首页没开玩笑，如今我国正在面临“缺驴”危机。驴的存栏量远低于市场需求，驴产品价格不断上涨。因驴肉价格一再升高，部分诚实守信的店家甚至直接把店内商品变更为“马肉火烧”。
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“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉及其衍生产品曾是餐桌上的重要角色，然而这一千百年来的传统美味如今面临危机。由于养驴繁殖慢、成本高、利润薄等原因，导致我国目前出现了“牛马都不缺，就缺驴”的窘况。而随着驴产品价格不断上涨，个别无良商家通过伪造驴肉纹理、添加驴肉香精等手段，将马肉冒充驴肉销售。
数据显示，早在1990年，我国驴存栏量超1100万头，约占全球四分之一。但到2015年便减少到了不足400万头，到了2023年就仅剩下约146万头，目前总存栏量仍在持续下降中。“物以稀为贵”。个别无良商家便打起了以马肉冒充驴肉进行销售的主意。仅2025年就发生了北京某餐饮有限公司以马肉冒充驴肉制作驴肉火烧、晋城市城区某牛羊肉批发店以生马肉冒充驴肉销售给商户等多起驴肉造假案件。
我国目前出现较大驴存栏缺口，最重要的一点便是农业机械化普及，逐渐替代牲畜劳作，农民养驴的积极性便开始降低。其次，相比其他家禽家畜来说，驴的生长周期较长，这个周期远远长过鸡鸭鹅甚至是猪和羊。再次，驴的繁殖周期也很长，一年通常只能产一胎，繁殖效率和其他家禽家畜相比极低。此外，驴很容易生病也是造成农户养驴欲望降低的原因之一。
正是因为驴产品的供需矛盾，才导致驴肉造假乱象频发。当短期利益压倒长期信誉，商家更倾向于选择欺诈而非品质竞争。而检测技术滞后、溯源体系断裂、处罚力度不足等多重监管漏洞，给了驴肉造假者可乘之机。
解决驴产品制假问题，一方面加大技术监管力度，推广DNA检测等溯源技术；二是加大法律处置力度，提高惩罚性赔偿标准，建立行业黑名单，顶格依法惩处；三是对经营者进行守法诚信教育和提高消费者维权能力，形成良好营商环境。在消费升级与监管强化的双重背景下，让市场依法诚信经商成为常态，才是解决问题的根本所在。
在危机中育新机，于变局中开新局。从这个角度上说，“缺驴”危机也是国内驴业振兴的一个契机。目前国内如内蒙古、辽宁、甘肃、新疆等地出台扶植政策、采取有效措施，调动养驴户和企业积极性，驴产业正在逐步复兴与壮大。与此同时，中国畜牧业协会协同驴业龙头企业，与中亚、南美等养驴国家开拓“海外牧场”，在合理利用国内资源的同时，加大国际市场驴产品引进力度，以平衡国内供需矛盾，推进中国驴业市场健康发展。
“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉制品的复兴，既是对传统餐饮技艺的守护与传承，也是满足人民群众餐桌需求的具体行动。真正的美食复兴，不在于复刻旧时光，而是让每一口食物都成为连接过去与未来的桥梁。我们期待“驴儿归来”，这不仅丰富了百姓餐桌，更是文明延续的生动写照。（大河网河声评论员 王同文 许华凌）