首页近日，成都春熙路“猫哥串串”摊贩重复使用锅底汤料的事件引发社会广泛关注。面对游客质疑，涉事摊主竟抛出一句“串串都这样”，并出言威胁。这句看似为自己开脱的“行业惯例”论，不仅暴露了其漠视法规的侥幸心理，更击穿了食品安全的底线认知。对此，成都市锦江区市监局的快速查处则以事实宣告：在食品安全领域，从来没有也不该有任何违法的“惯例”，“都这样”的狡辩，绝不能成为重复使用“口水油”的挡箭牌。
“都这样”的辩词，在事实面前不堪一击。事件曝光后，记者走访春熙路其他串串店家，得到的回应均是锅底一次性使用后就废弃。这直接戳穿了“猫哥串串”将个体恶行包装成普遍现象的谎言。所谓的“都这样”，不过是无良商家为降低自身成本、漠视顾客健康的“潜规则”话术，企图以法不责众的幻觉混淆视听、逃避追责。任何借口在此等实质危害面前都苍白无力。
更深层次看，“都这样”的话术，本质是对法律与道德双重底线的公然践踏。《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止用回收食品作为原料生产食品，或经营腐败变质、掺假掺杂的食品。《四川省食品安全条例》亦有相应罚则。法律条文清晰如炬，构成了食品生产经营不可逾越的刚性“惯例”。涉事摊主以“做了二三十年”自诩，非但不是经验之谈，反而暴露出其积弊之深与对规则敬畏之心的长期缺失。经营者的底线，首在法律红线，这是生死线；次在道德底线，即对消费者生命健康的基本尊重；再者是诚信底线，明示或默示“一次性锅底”已是消费共识，回收使用即构成欺诈。
尤其值得警惕的是，当“都这样”的狡辩发生在成都春熙路这样的城市窗口与美食地标，其负面影响便被急剧放大。它不仅仅是一个摊贩的失范，更可能演变为对“成都美食”这一城市名片的公开抹黑，让一种地方风味与文化骄傲，为个别无良商家的行径蒙尘。一个健康、繁荣的市场，恰恰是由无数坚持“不这样”的商家共同构筑的。如果纵容甚至默许“都这样”的潜规则，最终会导致“劣币驱逐良币”，破坏公平竞争环境，侵蚀餐饮市场可持续发展的根基。
值得肯定的是，监管的利剑此次出鞘无比迅速。锦江区市监局“零容忍”的态度与依法严肃处罚的立场，正是对“狡辩”最有力的回击。它向社会传递了一个明确信号：食品安全没有灰色地带，任何试图以“行业惯例”为违法行为粉饰的企图，都将在法治阳光下无所遁形。然而，解决食品安全问题不能仅靠事后查处，更需构建防患于未然的长效机制。这包括加强对流动摊贩的常态化巡查与信用监管，推广透明厨房等便于公众监督的模式，并畅通、鼓励如本案中游客那般勇敢地监督与举报。
食品安全，关乎最基本的民生福祉，从来就没有什么违法的“行业惯例”。商家应当摒弃“都这样”的侥幸与诡辩，将“绝不这样”作为自律的标准和起点。唯有全社会形成对规则的高度敬畏、对底线的坚决守护，才能让“舌尖上的安全”真正落到实处，让“美食之都”的声誉历久弥新，让每一位消费者都能安心享受美味带来的快乐。（郑州大学 殷成真）
