首页据“锦江市场监管”微信公众号消息，成都市锦江区市场监督管理局2日发布情况通报称，针对12月2日街边串串摊贩重复使用锅底汤料问题，成都市锦江区市场监督管理局经调查核实，认为情况属实，将根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和《四川省食品安全条例》第一百零三条的规定，依法对其作出严肃处罚。
据悉，12月2日，有到成都游玩的游客发布视频称，发现春熙路商圈小吃街有一家叫“猫哥串串”流动摊贩回收客人用过的锅底重复使用。面对游客的质疑，摊主声称串串“都这样”，要求游客不要打扰其做生意，否则会让游客玩得不开心。
好一个“玩得不开心”。把游客的“开心”建立在欺蒙拐骗、利欲熏心的“黑心”上，这样的“开心”不要也罢。顾客至上、诚信经营、安全卫生、质优价廉既是众多餐饮业的经营理念、服务宗旨，又是绝大多数食客的心声心愿，也是“生意兴隆”的基础。然而，现实中总有经营者不顾食品安全、食者健康，干着唯利是图、投机取巧的勾当，既伤消费者的“心”，又伤消费者的“身”。
时下，面临着气温一天天下降，天气一日日变冷，吃火锅又成为冬季时段的“嗨皮期”“高光段”。不少人认为火锅的汤底鲜美，融入了多种食材的精华，倒掉实在可惜，以至于喝火锅汤，或者再涮几次，更有些唯利是图的无良火锅店，一锅汤底重复利用，潜藏着巨大的健康安全隐患。
有分析认为，火锅的汤久沸不止，久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如海鲜和豆制品中的嘌呤类物质会被析出，融入汤里。过多食用这种物质会使人体的尿酸增高，引发痛风。严重时，还会损伤肾脏功能。另外，久煮的汤中含有大量亚硝酸盐。它进入胃后，在胃酸作用下，可与蛋白质分解产生的二级胺反应，形成亚硝胺。亚硝酸胺含有毒性，是一种较强的致癌物质。此外，肉类在涮煮的过程中，油脂会融入汤中，用这种汤再涮蔬菜时，蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣，吃多了这样的食物容易导致高血压、高血脂等。
食品安全无小事，身体健康是大事。我们希望无论是“火锅店”还是其他餐饮店，都要恪守“顾客至上、诚信为本”理念，不但在质量价格上诚信不欺人，还要在安全卫生上诚信不骗人。市场监督管理部门要有针对性、重点性、目的性地做好监督管理工作，做到主动监督和群众举报相结合，保持对食品安全领域违法违规行为的“零容忍”，切实维护消费者合法权益。
让火锅久“火”不衰，需要经营者用火热之心去维系，用诚信之光去燃亮，如此才能赢得消费者的叫好又叫座。（大河网河声评论员 陈常国）
