首页12月22日，深圳16岁“烤鸡少年”的食品安全争议突然引爆网络。凭借娴熟的翻烤手艺和励志创业故事，这位辍学打拼的少年早已在短视频平台圈粉无数，成为网友眼中的“励志网红”。然而，有网友曝光其腌制烤鸡时使用“肉宝王”，相关质疑迅速发酵，#16岁烤鸡少年用科技狠活#话题短时间内冲上热搜。即便小陈连夜发布视频澄清，称该调料是“正规厂家生产、有许可证的合法产品”，此前使用“符合用量标准”，并已主动申请市场监管部门抽检，承诺“今后改用姜去腥，不再使用争议调料”，评论区仍被质疑声淹没：“以后不用，那之前的健康风险谁来担？”
这样的追问，戳中了消费者对食品安全的焦虑，也映照出同类事件的频发困境。从3·15晚会曝光的骨泥淀粉肠、土坑老坛酸菜，到街头奶茶店的植脂末滥用、网红熟食的防腐剂超标，食品安全问题反复出现，暴露出多重治理短板。
首当其冲的是市场主体责任的分层失守。16岁少年这类个体摊贩，与规模化食品企业、添加剂供应商的责任边界本就不同——小陈来自农村家庭，14岁辍学打工，凭借积蓄创业摆摊，大概率是缺乏专业食品安全培训的行业新手，既不清楚“肉宝王”的成分是否符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，也不了解超范围使用的具体危害，其使用该调料的初衷仅是掩盖鸡肉腥味，更多是被“低成本提味”的行业潜规则裹挟；而主动向小摊贩推销添加剂的上游厂商、明知不合规却默许添加剂滥用的供应链环节，才是恶意逐利的始作俑者。此前的相关讨论将新手摊贩与逐利商家混为一谈的批判，显然忽略了个体经营者的被动性，也弱化了对产业链上游的追责指向。
更深层的原因，在于监管体系的漏洞与滞后。街头小吃、网红地摊往往分布散、变动快，多为流动经营或家庭作坊模式，既没有办理食品经营许可证，也未纳入监管名录，给常态化巡查带来极大挑战。这直接导致监管部门陷入“舆论曝光—紧急查处—风头过后—问题反弹”的被动循环。与此同时，针对食品添加剂的使用规范，虽有明确国标作为依据，但“肉宝王”这类复合调味料的成分标注往往较为模糊，基层监管人员受限于检测设备和人力，难以对街头小吃开展快速抽检；而相关法律法规的惩戒力度偏低，对超量使用添加剂的小商家，往往仅处以千元级罚款，违法成本远低于违规收益，让部分经营者抱有侥幸心理。
食品安全，从来不是单一主体的责任，需要商家自律、监管发力、公众监督三方合力，才能筑牢守护健康的“防火墙”。商家作为食品安全的第一责任人，必须守住分层责任底线。针对少年这类个体摊贩，市场监管部门应主动上门开展免费的添加剂使用培训，而非简单处罚。品牌企业与添加剂供应商则需承担更严格的主体责任，建立透明化供应链，公开添加剂的成分与适用范围，杜绝向无资质摊贩推销风险添加剂。监管部门则要变“事后救火”为“事前防范”，一方面为流动摊贩划定固定经营区域，推行低成本的“备案制”管理——比如开发无需复杂操作的小程序，摊贩扫码即可录入食材来源、添加剂使用信息，消费者扫码就能查看，降低个体摊贩的技术门槛；另一方面为基层监管人员配备便携式快速检测设备，开展实操培训，对街头小吃开展常态化抽检，对屡教不改者和产业链上游违规厂商从重处罚，列入黑名单。而公众的监督，也不应止步于舆论质疑，更要学会用法律武器维护权益——遇到食品安全问题时，可通过12315平台、当地市场监管局官网留存证据并举报，让每一次质疑都成为推动治理的力量。
16岁烤鸡少年的风波终会平息，但食品安全的考题远未结束。当网红经济、地摊经济成为提振消费的重要载体，食品安全监管不能再用“一刀切”的老办法，而要适配新业态的发展节奏，建立分层监管、精准追责的长效治理体系。唯有告别“舆论倒逼整改”的被动模式，让监管跑在风险前面，让责任划分更精准，才能让消费者不再为“一口吃食”提心吊胆，让“吃得放心”成为最基本的民生保障。（山西传媒学院 薛蕾萌）
