首页2025 年末，曾经风靡商圈的网红面包店正在遭遇“倒闭潮”。数据显示，近一年全国烘焙行业关店近9万家。从初代网红墨茉点心局、虎头局的困局，到85℃关闭济南最后一家门店，再到本土老牌浮力森林宣布破产，曾经的“排队神话”纷纷跌落神坛，批量闭店成为行业常态。这场倒闭潮并非偶然，而是流量泡沫破裂与消费理性回归共同作用的必然结果。当流量热度褪去，消费者不再为网红标签买单，市场终究回归产品本身，面包经济实惠、好吃不贵才是硬道理。
现在在商场走进一家面包店，给人的第一感觉就是贵，而高价并非完全源于优质的原料和精湛的工艺，更多的是高昂的租金、营销费用、包装费用的叠加。这些网红面包店普遍扎堆核心商圈，而这些地段的租金十分昂贵，并且店内的装修也十分华丽。网红面包店的客流依赖社交媒体的推广，为了追求曝光度，这些面包店在营销和包装上投入大量资金，邀请网红达人探店，投放流量。这些成本自然而然地转嫁到了消费者身上。如今茶饮、咖啡行业掀起价格战，以前高价的奶茶现在普遍降到十元左右，网红面包的高价在这就更显突兀。同时山姆、盒马等商超凭借强大供应链推出高性价比烘焙产品截走大量客流，让卡在中间的网红品牌失去价格竞争力。当流量退去，这些同质化严重、性价比低的产品难以吸引消费者复购，没有了稳定的客流，这些网红面包店只能以闭店收场。
要破解网红面包店“短命”困境，需要回归产品本身。烘焙行业的核心竞争力永远是好吃、健康、实惠。品牌应减少噱头式原料炒作，深耕工艺创新，以扎实产品力赚取口碑。同时打造差异化优势，针对不同场景、不同群体推出新产品，在健康化、个性化等赛道寻找新增长点，避免陷入同质化内耗。此外也应该摒弃流量依赖，降低过度营销投入，优化供应链管理与成本控制，用品质好、有特色、好吃不贵的产品将“打卡客”转化为回头客。
网红面包店倒闭潮印证了一个朴素的商业逻辑：任何行业都不能脱离本质空谈热度，面包店的核心永远是面包本身。流量能带来短期收益，但只有品质、性价比与创新，才能赢得长期市场。当品牌不再执着于营销，而是专注于打磨产品、优化服务，烘焙行业才能真正实现结构性升级，摆脱“网红短命”困境，让面包回归好吃不贵的本真模样。（江西师范大学 俞嘉康）
