首页宣称“大厨现炒 拒绝预制菜 新鲜食材”的“小碗菜”，实际上“灶台黢黑一片，地板粘脚且散落着多个烟头，三台微波炉内沾满了黄色黏液，电饭煲加热着料包”；号称“私域外卖”的小店，操作员不穿工作服不戴口罩，灶台肮脏不堪，厕所与厨房联通，门帘满是油污……近期，一批违规“幽灵外卖”被河南郑州的外卖骑手举报并经相关部门查实。
数据显示，截至2024年12月，我国网上外卖用户规模已达5.92亿人。随着外卖订单量的急剧增长，大量无堂食外卖店涌现，这类店铺虽提供了便捷高性价比的餐饮服务，但因隐蔽性强、监管困难，存在不少食品安全隐患。还有一些门店在被处置后通过更换名称、标识等方式重新上线。
市场监管部门往往受限于人力，难以实现全覆盖、全天候监督，而外卖骑手群体规模大、活动范围广，高频出入餐饮场所，对哪些外卖门店的后厨干不干净、有没有违规操作心里有数。上线“随手拍”，赋予他们“吹哨人”的角色，是“以网治网”的创新探索，为强化网络餐饮监管提供了新思路。
食品安全是民生底线，“幽灵外卖”的危害不仅限于食品安全。去年以来，为严厉打击网络餐饮乱象，郑州市场监管部门推出“随手拍”，邀请全市外卖骑手注册。骑手在取餐时发现后厨卫生或证照问题，可随时拍照举报，每条线索经核实后能获得一定数额的奖励。
外卖骑手变身成为“移动监控”，无疑是拓宽监督渠道、弥补监管盲区的一招妙棋，对守护消费者“舌尖安全”和促进行业健康发展是双赢之举。评论区里一片叫好声，道出了消费者对食品安全隐患的深切担忧与对监督创新的热切期待。
值得一提的是，这一现象绝非一地之弊，而是很多城市发展中亟待破解的民生难题。除了河南郑州，辽宁沈阳、浙江杭州、山东莱西等地也请外卖骑手作为食品安全监督志愿者，随手拍照提供监督线索。
一个健康的市场环境，需要的是系统、常态、多元的共治格局。也要看到，将食品安全监督的重任过度寄托于骑手肩头，也非治本之策。
去年3月份，中共中央办公厅、国务院办公厅专门发文，要求进一步强化食品安全全链条监管。针对近年来外卖行业存在的“幽灵外卖”等问题，市场监管总局发布实施国家标准《外卖平台服务管理基本要求》，规范商户入驻审核、加强动态监管，进一步压实外卖平台主体责任，筑牢食品安全防线。
春节将至，食品生产经营和消费即将进入旺季，也是食品安全问题易发多发时期。如何让消费者吃上“放心饭”？
监管机制需要更“智慧”。市场监督管理部门应建立高效、保密的举报响应与核查机制，并将监管数据、处罚信息更加公开，形成持续震慑。
法治与诚信意识亟待“加固”。 外卖平台要严把入驻审核关，对违规商家，坚决执行下线、公示等处罚，提高违法成本。
骑手权益与隐私保护必须“筑牢”。平台与相关部门在明确奖励办法与保障措施的同时，应建立严格的匿名或保密机制，让骑手无后顾之忧。
让隐蔽的后厨乱象无所遁形，让每一份外卖都能令人安心大快朵颐，终究需要多方力量拧成一股绳，共同织密食品安全防护网。（大河网河声评论员 尹贵龙）
