首页近日，预制菜国家标准征求意见稿正式发布，从定义边界、安全红线、健康标准消费明示到全流程监管闭环全方位回应公众长期以来的质疑与焦虑，为快速扩张的预制菜行业立下规矩、划定底线。据相关数据显示，我国预制菜市场规模已突破5200亿元，年增速达23%，关于预制菜的讨论从未停止，甚至一度让整个社会“谈虎色变”。
我们从不否认预制菜适配快节奏生活的便捷价值，也乐见餐饮工业化带来的效率升级，但始终将舌尖安全、饮食健康、消费知情权放在首位。预制菜不是“洪水猛兽”，但绝不能野蛮生长；便捷可以成为优势，却绝不能成为牺牲安全与健康的借口。唯有以标准为尺、以民生为本，预制菜才能真正融入日常餐桌，成为便民利民的民生选择，而非引发焦虑的争议话题。
安全为基，标准护航。公众对预制菜的最大顾虑，从来不是“预制”的加工形式，而是“看不见、摸不着”的安全风险。数据显示我国预制菜企业从2018年的8000多家激增至现存7.7万家，但原料以次充好、添加剂超标滥用、冷链断链变质、保质期虚标延长的问题却如影随形，“科技与狠活”一度成为预制菜的负面标签。此次征求意见稿把最敏感的风险点关进制度笼子，本质上是对公众安全诉求的郑重回应。如今像安井食品、百胜中国等头部企业已率先践行原料追溯体系，实现从田间到包装的全程可查。征求意见稿的发布也将构建源头严管、过程严控、终端严查、全程可溯的监管闭环，我们有理由相信刚性执法会守住安全底线，未来的预制菜能经得起检验，投机倒把的“小作坊”也会在风暴中荡然无存。
透明为尺，回归民生。便捷与健康从来不是对立项， 预制菜的长远发展，核心在于尊重消费选择，回归民生本质。《2024年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示预制菜行业最大的争议，是61.8%的消费者认为信息不透明、以次充好、侵害知情权，花现炒的价格吃预制菜、不知情被“隐性消费”、校园食堂强制使用预制菜。此次征求意见稿明确提出“三减”要求、是从产业端引导预制菜向健康化转型，也是对公众健康需求的主动适配。把“选不选、吃不吃”的权利还给消费者，才是修复行业信任的关键一步。目前已有多地连锁餐饮率先落实，让消费更透明的风向更加鲜明。行业放下流量焦虑、聚焦品质，监管压实责任、保障公平，社会理性看待、摒弃极端，才能让预制菜褪去争议标签。
规范致远，烟火长存。从争议不断到标准出台，预制菜走过了野蛮生长的初期阶段，也迎来了规范发展的关键拐点。餐饮的本质是烟火气与安心感，工业化的价值是效率与普惠，唯有守住安全底线、兼顾健康需求、尊重消费权利，预制菜才能真正融入时代生活，在便捷与安心之间找到平衡，让每一顿饭都既有效率的温度，更有安全的底气、健康的守护。（河北工业大学 张莉妍）
