首页“设备离线”“加载中”“直播内容审核中”……点进链接，迎面而来的是花样百出的“播放失败”；有些正常运行的直播间，摄像头对着天花板、地面等无关区域，令人摸不着头脑。实际上，这却是“互联网＋明厨亮灶”新规实施后，外卖平台所提供的商家监控画面。
为回应公众对外卖食品安全、后厨卫生状况以及“幽灵外卖”等问题的关切，6月1日起，市场监管总局要求平台落实食品安全主体监管责任，以“明厨亮灶”标识区分入网餐饮服务提供者是否实施相关公开措施。
看到平台认可“明厨亮灶”的金字招牌，消费者往往会默认这家店更规范、更卫生，哪怕不会真正点进去观看后厨直播，平台的承诺和商家的主动公开也让消费者感到更加安心和踏实。
然而记者调查的结果，揭开的却是部分商家的敷衍应付和平台的审核缺位。抽检的直播间，“恰好”由于网络、设备、平台技术等因素无法打开，那些对准无关区域的摄像头照出的更是对公众监督的刻意规避，让饱受诟病的“幽灵外卖”等食品安全问题，蒙上了一层“此地无银三百两”的阴影。
“明厨亮灶”措施的初心，不仅仅是多一个展示标识，更是以平台主动监管和有效审核换取消费者的安心；摄像头进厨房的意义，并不是只需“有画面”“能直播”，而是要让消费者清清楚楚地看到吃进身体的每一份餐食是否值得信赖。如果镜头只拍天花板、链接总是失效，摆明是在用“形式主义”挑战公众容忍的底线。
其实对商家而言，“明厨亮灶”设计的初衷是一种制度鼓励；它用现场直播打破了消费者对外卖后厨卫生的担忧，更通过消除信息差积累起宝贵的稳定客源。长期而言，“明厨亮灶”的有效监督会将不良商家淘汰出局，从而营造公平竞争环境、回归纯粹商业逻辑：生意不靠谎言和欺骗，而是用真诚和信任抓住留下更多回头客。
要追求消费者放心、商家盈利的双赢，平台更应从“有没有监管”转向“监管是否有效”，通过规定摄像头拍摄区域、保证直播质量、动态管理“明厨亮灶”标识名单等措施，真正担当起“守门人”责任，而不是把监管责任，包装成“直播盲盒”转嫁给消费者。
“明厨亮灶”走偏，反映的是形式合规易、实质合规难的监管制度落地难题。消费者真正需要的，不只是一个标签，而是真正看得见、看得清、看得懂的安全和信任。“明厨亮灶”也不应沦为营销噱头，而应成为守护外卖食品安全、倒逼平台和商家履责的长效机制。（北京大学 熊健豪）
