首页近日，老字号餐饮品牌“狗不理”发布消息称，因实际经营状况困难、形势发展需要，宣布从新三板退市。狗不理集团2012年冲刺IPO失败后，旗下主营速冻产品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市，到目前尚不足5年。（见7月1日《工人日报》）
天津“狗不理”包子至今已有162年的历史，可谓正宗的传统老字号。可这样一个老字号食品企业为何经营状况差到需从新三板退市？有人认为主要原因是“狗不理”包子价格太高，动辄五六元，贵的可达二三十元。可笔者认为，主要原因不是价高，而是价格涨上去了，产品质量和服务质量达不到与价格相匹配的新高度。
老字号的内涵在老，价值在老，但不能倚老卖老。时代在发展，人们的生活质量在不断提高，消费者对“狗不理”的品位要求也越来越高，不仅“包子”要好吃，同时也希望店堂环境舒适、服务到位。如果老字号死守原生产工艺和经营方式，就很难适应消费者对产品需求的变化。
不只是“狗不理”，其他全国各行各业的老字号，出路都在一个“新”字。这个“新”，就是创新。不仅生产工艺要创新，而且要在经营管理模式上创新。只有把传统工艺和现代质量管理体系有机结合，主动适应消费者的新需求，开拓新用户、扩大新市场，才能真正让老字号焕发新的生机。 （周家和）